Nếu có ai hỏi tôi điều gì làm nên cái hồn của ẩm thực vùng đất gió Lào cát trắng Quảng Bình. Câu trả lời chắc chắn không chỉ có khoai deo hay bánh xèo Quảng Hòa. Đi dọc theo bờ biển dài hơn 116 km của xứ này. Bạn sẽ tìm thấy một thứ đặc sản “gây nghiện” thực sự: Mực Quảng Bình.
Hôm nay, hãy cùng mình lên thuyền ra khơi và ghé vào các chợ cá để khám phá hai “ngôi sao” sáng nhất: Mực nháy tươi rói và Mực khô đượm vị mặn mòi của nắng gió miền Trung nhé!
1. Mực Nháy Quảng Bình – Tinh Túy Từ Biển Đêm
Nhiều nơi gọi là “mực nhảy”, nhưng người dân xứ Quảng Bình vẫn quen gọi bằng cái tên thân thương: Mực nháy. Cái tên này xuất phát từ chính trạng thái của con mực khi vừa được vớt lên khỏi mặt nước. Toàn thân lấp lánh những đổi thay màu sắc liên tục, các nốt chấm nhỏ trên da cứ “nháy” lên như những ánh sao đêm.
Điều gì làm nên sự khác biệt?
Mực nháy Quảng Bình ngon nhất là khi được đánh bắt bằng hình thức câu tay hoặc xúc hông vào ban đêm. Nhờ độ mặn của vùng biển ven bờ Quảng Bình rất lý tưởng, thịt mực ở đây có vị ngọt đậm đà và độ giòn sần sật bùng nổ ngay khi chạm vào đầu lưỡi, khác hẳn mực ở những vùng biển khác.
Ăn mực nhảy thế nào cho đúng điệu?
-
Mực nháy ăn sống (Sashimi kiểu miền Trung): Những con mực vừa cất lên, rửa sạch bằng nước biển, thái lát chấm cùng mù tạt hoặc nước mắm gừng ớt siêu cay. Vị ngọt lịm, giòn tan hòa cùng vị cay nồng tạo nên một trải nghiệm “tê tái”.
-
Mực hấp chấm muối ớt chanh: Đây là cách chế biến tôn vinh độ tươi gốc của mực. Chỉ cần hấp sơ với vài nhánh sả, con mực chín tới da chuyển sang màu tím thẫm, cuộn tròn lại. Chấm một chút muối ớt xanh thì… bao nhiêu mệt mỏi đều tan biến.
Mách nhỏ cho bạn: Muốn ăn mực nháy chuẩn nhất, hãy ghé các nhà bè ở biển Nhật Lệ (Đồng Hới) hoặc bãi biển đá nhảy vào tầm 7 – 10 giờ tối. Ngồi bên bờ biển đón gió rười rượi, thưởng thức đĩa mực nháy hấp thì đúng là “nhức nách”!
Một số quán ăn mực nhảy ngon tại Đồng Hới.
1. Nhà Hàng Anh Vũ:
Địa chỉ: Trung Bính, Bảo Ninh, Đồng Hới, Quảng Bình
Điện thoại: 0949 234 1802. Nhà Hàng Minh Lưu:
Địa chỉ: 185 Trương Pháp, Đồng Hới, Quảng Bình
Điện thoại: 0911 863 6833 .Quán Mực Nhảy QB.
Địa chỉ: 25 Nhật Lệ, Bảo Ninh, Đồng Hới, Quảng Bình
Điện thoại: 0775 551 000
2. Mực Khô Quảng Bình – Món Quà Đượm Vị Nắng Gió
Nếu mực nháy là nét kiêu kỳ, tươi mới của biển cả thì Mực khô Quảng Bình lại là thứ hương vị cô đọng, sâu lắng theo thời gian. Đây cũng là món quà “quốc dân” mà bất kỳ du khách nào đến Quảng Bình cũng phải tay xách nách mang mang về.
Bí quyết từ nắng Lào và gió biển
Mực khô Quảng Bình được làm từ mực ống tươi rói vừa đưa vào bờ. Người thợ xẻ mực, làm sạch rồi đem phơi ngay dưới cái nắng gay gắt đặc trưng của miền Trung. Chính cái nắng như thiêu như đốt kết hợp với gió biển đã làm con mực khô lại một cách tự nhiên, giữ trọn vẹn lớp phấn trắng dày trên thân, thịt mực chuyển sang màu hồng nhạt cực kỳ đẹp mắt.
Cách nhận biết mực khô Quảng Bình “chuẩn xịn”:
Để tránh mua phải mực kém chất lượng, bạn có thể lưu ý một vài điểm sau:
| Đặc điểm | Mực khô Quảng Bình ngon | Mực kém chất lượng |
| Lớp phấn | Phấn trắng dày đều toàn thân | Phấn ít, bong tróc hoặc quá dày do phủ hóa chất |
| Màu sắc | Thân mực hồng nhạt, tươi tắn, có thể nhìn thấu nhẹ | Màu sậm đen hoặc trắng bệch |
| Mùi hương | Mùi thơm đặc trưng của mực, không tanh nồng | Mùi hôi, có dấu hiệu mốc hoặc mùi hóa chất |
| Thịt mực | Khi nướng xé ra thịt bông, dai nhưng mềm, ngọt đậm | Thịt xơ cứng, nhai mỏi miệng và có vị đắng |
Thưởng thức mực khô: Đơn giản mà gây nghiện
Chẳng cần cầu kỳ, chỉ cần một chiếc bếp cồn (hoặc bếp than hoa). nướng con mực cho đến khi râu và thân cong lại, tỏa mùi thơm nức mũi cả xóm. Xé nhỏ từng miếng theo thớ dọc, chấm cùng chút tương ớt cay nồng. Nhấm nháp miếng mực khô, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt hậu béo bùi đọng lại rất lâu nơi cổ họng. Đương nhiên, món này mà “bắt cặp” với vài ly bia mát lạnh cùng hội bạn thân thì cuộc vui khó mà tàn.
Lời Kết
Mực Quảng Bình không chỉ là một món ăn, đó là thành quả lao động vất vả của những người ngư dân bám biển, là sự chắt lọc tinh túy từ thiên nhiên khắc nghiệt nhưng đầy ưu ái của vùng đất này.
Nếu có dịp ghé thăm vương quốc hang động Quảng Bình, bạn đừng quên dành một buổi tối để ngồi bên bờ biển Nhật Lệ, gọi một đĩa mực nháy và mua vài ba kg mực khô về làm quà nhé. Chắc chắn hương vị mặn mòi, ngọt ngào ấy sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên!
Bạn đã từng thử qua mực nháy hay mực khô Quảng Bình chưa? Hãy chia sẻ cảm nhận của bạn ở phần bình luận bên dưới nhé!
